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关于食品添加剂,下列说法正确的是( )。

  • A.爆炒过程中加入味精可保持其鲜味
  • B.低钠盐不适合患有高血压病患者食用
  • C.二氧化硫可以作为着色剂用于巧克力制品
  • D.小苏打加热分解产生二氧化碳故可作为膨松剂
查看答案 纠错
答案: D
本题解析:

本题考查科技常识。

A项错误,味精一般都在菜快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜的温度正好在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

B项错误,一般情况下,食用低钠盐可以降低患高血压和心血管疾病的风险,适合中老年人和一些高血压、心脏病患者。然而,低钠盐并不适合所有的高血压患者,对于高血压患者,以下三种情况不应该食用低钠盐:一是肾功能不全时;二是服用普利类、沙坦类降压药物时;三是服用螺内酯时。

C项错误,我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)、腐竹类(包括腐竹、油皮等)、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)、食用淀粉、冷冻米面制品(仅限风味派)、饼干、食糖、淀粉糖(果糖,葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。

D项正确,小苏打主要原料是纯碱、二氧化碳、石灰石等,这些物质在加工过程中受热分解,产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,形成致密多孔状态,从而使食物蓬松、酥脆或柔软。

故正确答案为D。

更新时间:2023-05-19 09:46
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