我国在对农业和手工业进行社会主义改造时采取的方针是
以毛泽东为主要代表的中国共产党人制定并实行了一套对农业和手工业进行社会主义改造的方针、政策和方法。其中对农业和手工业均采取了积极领导、稳步前进的方针。在进行农业社会主义改造的过程中，各级领导机关主动加强领导，采取逐步过渡的方法，使农民容易接受。在进行手工业的社会主义改造过程中，从供销合作人手，逐步发展到走生产合作的道路。因此，正确答案是A。选项B，是对资本主义工商业改造的政策方针。选项C，是对资本主义工商业进行社会主义改造的具体方法和政策。选项D，是农业社会主义改造的原则。
